693.()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。[单选题]*

164.()适用于无筋力的面坯制皮。[单选题]*

163.面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。[单选题]*

162.奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。[单选题]*

161.揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。[单选题]*

160.三鲜馅拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入()后,必须搅匀,再放入葱姜、海参拌匀。[单选题]*

159.带手布清洁时,先用()洗净带手布。[单选题]*

158.糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。[单选题]*

157.在调制面坯时,需要一定臂力和()。[单选题]*

156.擀要求成品(),形态美观,整齐。[单选题]*

155.使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。[单选题]*