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判断题
696.韧性差、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。[判断题]*
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。玉米面的特点包括韧性差、松而硬、不易吸水变软。这是因为玉米面中含有较少的面筋蛋白质，所以面团不容易形成弹性。相比之下，小麦面中含有丰富的面筋蛋白质，所以小麦面制作的面团更有韧性和弹性。
举个例子，想象一下用玉米面和小麦面分别制作的面团。当你揉搓玉米面面团时，会感觉到面团比较松软，不容易拉成筋，而且不容易吸水变软。而当你揉搓小麦面面团时，会感觉到面团有弹性，容易形成筋，也容易吸水变软。
所以，根据玉米面的特点，我们在制作玉米面食品时需要注意控制水的用量，以及加入适量的小麦面或其他面粉来增加面团的弹性和韧性。这样才能制作出口感好、口感独特的玉米面食品。
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