157.在调制面坯时,需要一定臂力和()。[单选题]*

700.熟咸馅是原料经刀工处理后,拌和而成的。[判断题]*

699.女面点师正确着装要求之一是:帽子端正干净,纽扣齐全,领带整洁,佩带名牌,工服围裙干净。[判断题]*

698.饺子机可根据要求调节饺子的大小、皮的薄厚及馅量的多少。[判断题]*

697.切需要两手要有节奏地密切配合,掌握好所切的宽度,握刀要稳。[判断题]*

696.韧性差、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。[判断题]*

695.随意式是()的装盘形式。[单选题]*

694.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。[单选题]*

693.()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。[单选题]*

692.连续煮制时,要注意适时()。[单选题]*

691.煮主要通过沸水()热量使生坯成熟。[单选题]*