700.熟咸馅是原料经刀工处理后,拌和而成的。[判断题]*

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。熟咸馅并不是原料经过刀工处理后拌和而成的，而是将原料加工熟透后，再进行拌和制作而成的。例如，熟咸馅通常是将猪肉、葱姜蒜等原料经过炒熟后再进行拌和制作成馅料，而不是直接将原料切碎后拌和制作成馅料。因此，熟咸馅的制作过程是经过烹饪处理后再进行拌和的。

中式面点师理论考试题库

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157.在调制面坯时,需要一定臂力和()。[单选题]*

156.擀要求成品(),形态美观,整齐。[单选题]*

155.使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。[单选题]*

154.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成(),使人体态臃肿,动作迟缓。[单选题]*

153.仔细选择食用对象是指营养强化要有()。[单选题]*

152.小米与()掺和做二米饭、二米粥。[单选题]*

151.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。[单选题]*

150.红薯中含有大量的()。[单选题]*

149.莜面饺子上屉蒸()即可。[单选题]*

148.咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。[单选题]*