137.大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。[单选题]*

720.甘薯既能制作主食,与其他粉搀和制作点心,又能做菜。[判断题]*

719.操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。[判断题]*

718.面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。[判断题]*

717.用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。[判断题]*

716.贴饼子面团调制要以稍软为好。[判断题]*

715.在清洗面点间的带手布时,应将带手布放入开水锅中煮10分钟。[判断题]*

714.烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色,质地疏松富有弹性,口感香酥可口。[判断题]*

713.衣帽鞋不干净是男女厨师错误着装的做法。[判断题]*

712.燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。[判断题]*

711.随意式装盘要注意留有适当的空间,既不显空疏,又不要壅塞。[判断题]*