131.冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。[单选题]*

726.点心的价格由原料成本、生产费用和利润组成。[判断题]*

725.为降低成本,炸油应反复使用。[判断题]*

724.所有的烙制品,都要经过翻转移动制品的过程。[判断题]*

723.大白菜、各种瓜类等蔬菜剁制后,必须挤去水分。[判断题]*

722.桃酥的风味特点是色泽金黄,外脆里软。[判断题]*

721.装盘的基本方法包括随意式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。[判断题]*

720.甘薯既能制作主食,与其他粉搀和制作点心,又能做菜。[判断题]*

719.操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。[判断题]*

718.面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。[判断题]*

717.用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。[判断题]*