723.大白菜、各种瓜类等蔬菜剁制后,必须挤去水分。[判断题]*

134.女厨师错误着装做法之一,()。[单选题]*

133.面点间员工必须严格执行()中的有关规定。[单选题]*

132.电磁炉是采用()涡流加热原理进行工作的。[单选题]*

131.冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。[单选题]*

130.不属于放射性污染源的是()。[单选题]*

129.属于装盘基本方法的是()。[单选题]*

128.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。[单选题]*

127.()是反映食品被粪便污染的指标。[单选题]*

126.烙制成熟的热量直接来自温度较高的()。[单选题]*

125.下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。[单选题]*