98.锅贴煎制时()要适当。[单选题]*

759.制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。[判断题]*

758.剪的方法是:用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。[判断题]*

757.苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。[判断题]*

756.制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。[判断题]*

755.多样统一包括三种基本类型。[判断题]*

754.天然的食物蓝色的较多。[判断题]*

753.黄油有良好的乳化性、起酥性和可塑性。[判断题]*

752.黏质糕的特性为:多孔,无弹性、韧性、可塑性差;成品多为甜味。[判断题]*

751.盐可使面坯增强筋力,劲大。[判断题]*

750.甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜饯等为原料,因而一般不用初加工。[判断题]*