756.制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。[判断题]*

101.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*

100.男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。[单选题]*

99.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。[单选题]*

98.锅贴煎制时()要适当。[单选题]*

97.成熟后的薏米()。[单选题]*

96.模具成型中的印模成型时,面剂大小要适当,按压时用力要()。[单选题]*

95.小擀面杖长约()。[单选题]*

94.高粱面韧性差、且松而发()。[单选题]*

93.感染型的食物中毒主要由()引起。[单选题]*

92.三色蛋糕采用()的上馅方法。[单选题]*