753.黄油有良好的乳化性、起酥性和可塑性。[判断题]*

104.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。[单选题]*

103.()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。[单选题]*

102.水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。[单选题]*

101.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。[单选题]*

100.男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。[单选题]*

99.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。[单选题]*

98.锅贴煎制时()要适当。[单选题]*

97.成熟后的薏米()。[单选题]*

96.模具成型中的印模成型时,面剂大小要适当,按压时用力要()。[单选题]*

95.小擀面杖长约()。[单选题]*