801.烙制品的特点为色泽呈黄褐色,口感皮面香脆,内心柔软。[判断题]*

56.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。[单选题]*

55.某产品售价75元,销售毛利率60%,此产品的毛利额是()。[单选题]*

54.小窝头用旺火蒸()分钟即可。[单选题]*

53.过量食用动物脂肪会促进()。[单选题]*

52.包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。[单选题]*

51.由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。[单选题]*

50.在蒸箱将制品成熟后,先()蒸汽阀门,待箱内外压力一致时,打开箱门取出屉。[单选题]*

49.()烙制后,取出用双手戳松。[单选题]*

48.()装盘适合于成品体积较小的品种。[单选题]*

47.白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。[单选题]*