798.调制好的马拉糕糕浆,必须长时间醒面。[判断题]*

59.()是违反设备安全操作规程的错误做法。[单选题]*

58.电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的()。[单选题]*

57.磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。[单选题]*

56.调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。[单选题]*

55.某产品售价75元,销售毛利率60%,此产品的毛利额是()。[单选题]*

54.小窝头用旺火蒸()分钟即可。[单选题]*

53.过量食用动物脂肪会促进()。[单选题]*

52.包就是将各种()的馅料,通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。[单选题]*

51.由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。[单选题]*

50.在蒸箱将制品成熟后,先()蒸汽阀门,待箱内外压力一致时,打开箱门取出屉。[单选题]*