799.搓形要求将面剂搓至表面光洁,不能有太大的裂纹和面摺,收口处越大越好。[判断题]*

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。搓形时虽然要求将面剂搓至表面光洁，但不能有太大的裂纹和面摺，收口处也不一定越大越好。搓形的目的是使面团更加均匀，提高口感和外观，而不是追求收口处的大小。如果收口处太大，可能会导致馅料外溢或者口感不佳。因此，搓形时需要注意掌握好力度和技巧，使面团表面光滑，没有裂纹和摺痕即可。

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