216、高粱米按( )可分为红色和白色两种。

15、莲蓉馅是用( )方法制作的。

14、以猪肉为主料的馅心大部分使用( )夹心肉,因为肉质细嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而涨发性强。

13、( )烤制一般是炉温设在220℃以上的熟制工艺,适宜烘烤外酥脆、内软嫩的面点制品。

12、单酥面团的调制方法是采用( )。

11、果蔬类面坯的调制一般为( )。

10、水调面团形成不同特性水温是( )。

9、热水面的调制分为沸水浇入法和( )法两种。

8、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。

7、烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应( ),使制品内部逐步成熟。

6、制作番薯饼时,番薯面坯在下剂前要采用( )的手法,使面坯柔软后再造型。