6、制作番薯饼时,番薯面坯在下剂前要采用( )的手法,使面坯柔软后再造型。

225、下列可以用不同水温调制面坯的是( )。

224、自上而下迅速剁下的刀法称为( )。

223、刷油烙制面点品种时,正面应朝( )入锅烙制,加热到适当程度再翻个。

222、标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、( )。

221、下列属于生物膨松剂的是( )。

220、制作果脯馅可根据品种的特点,以( )调节馅心的软硬。

219、烤制面点品种时,一般是采取( )的温度调节方式。

218、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成( )的成型工艺过程。

217、维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类( )有机化合物。

216、高粱米按( )可分为红色和白色两种。