148、调制500g面粉的干油酥需用大油( )g为宜。

84、属于蜂巢芋角的特点是( )。

83、以下可应用果蔬类面坯像形工艺制成的点心是( )。

82、果仁蜜饯馅是以( )蜜饯为主料,经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

81、有毒的植物性食物中毒,常见的有( )中毒。

80、以下属于水调面团调制常用工具的是( )。

79、下对咸馅说法错误的是( )。

78、虾饺应用( )火加温。

77、味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

76、使用蒸制加温的生粉团面坯制品一般具有的特点是( )。

75、以下不属于大包酥特点的是( )。