117、对叉烧酥制作过程中,说法正确的是( )。

　生产量大

　速度慢

　效率低

　开一次酥,只能做一个或者两个产品

正确答案：A

解析：

正确答案是A. 生产量大。在制作叉烧酥的过程中，由于需要将酥皮和叉烧馅料包裹在一起，需要一定的技巧和时间。因此，制作叉烧酥的速度相对较慢，效率也比较低。但是，叉烧酥通常是一次性做多个的，所以生产量可以比较大。就像制作手工艺品一样，虽然速度慢效率低，但是一次可以做多个产品，所以生产量可以比较大。

题目纠错

中式面点练习题一

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115.面粉中的( )具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

114.广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以( )为原料之一,磨成粉、浆后制作而成

113.提高( )是实现职业道德维护公德的手段

112.掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下用( )的比例

111、老婆饼制品的酥层要求应是( )。

110、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

109、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

108、薯类面团调制工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

107、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

106、作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。