114.广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以( )为原料之一,磨成粉、浆后制作而成

118、烤是用各种烘烤炉内产生的温度,通过辐射、( )和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。

117、对叉烧酥制作过程中,说法正确的是( )。

116、某厨房购买一批南瓜12kg,进价为每千克3元,加工后得到南瓜净料8kg,加工后南瓜的单位成本是( )元/kg。

115、下列选项中,不属于中式面点师的职业道德范畴的是( )。

114、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。

113、擀制作时要求做到:工具使用得心应手,操作用力均匀,( )熟练。

112、对鲜肉馅质量要求说法正确的是( )。

111、产品的成本必须根据每天购进原料的情况( )进行核算。

110、冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存,使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度,以防止( )对肉表面的变色作用,使肉保持鲜红的色泽。

109、职业道德具有范围上的( ),内容上的稳定性和持续性,形式上的多样性的特征。