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单选题
110、冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存,使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度,以防止( )对肉表面的变色作用,使肉保持鲜红的色泽。
A
空气
B
氧气
C
水分
D
空气中的二氧化碳
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题的正确答案是B. 氧气。
当肉暴露在空气中时，其中的氧气会与肉表面的肌红蛋白发生氧化反应，导致肉表面变色。因此，将冷却肉放入冰箱的冷藏室中保存，可以减少氧气的接触，从而延缓肉的变色过程，保持肉的鲜红色泽。
举个例子来帮助你理解：想象一下你切开的新鲜苹果，如果你将它暴露在空气中，很快就会发现苹果表面开始氧化变色。但是，如果你将切开的苹果放入冰箱中保存，可以减缓氧化的速度，保持苹果的新鲜外观。这和冷却肉放入冰箱中保存的道理是一样的。
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