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单选题
116、某厨房购买一批南瓜12kg,进价为每千克3元,加工后得到南瓜净料8kg,加工后南瓜的单位成本是( )元/kg。
单选题
115、下列选项中,不属于中式面点师的职业道德范畴的是( )。
单选题
114、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。
单选题
113、擀制作时要求做到:工具使用得心应手,操作用力均匀,( )熟练。
单选题
112、对鲜肉馅质量要求说法正确的是( )。
单选题
111、产品的成本必须根据每天购进原料的情况( )进行核算。
单选题
110、冷却肉应放入冰箱的冷藏室中保存,使肉的周围保持较高的湿度和较低的温度,以防止( )对肉表面的变色作用,使肉保持鲜红的色泽。
单选题
109、职业道德具有范围上的( ),内容上的稳定性和持续性,形式上的多样性的特征。
单选题
108、职业道德具有广泛性,实践性,( )和具体性。
单选题
107、蔗糖包括白砂糖、绵白糖、( )和红糖。
