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单选题
60、酵面层酥是指以( )为皮,( )为心调制的层酥面坯。
A
发酵面坯、干油酥
B
水调面坯、干油酥
C
油酥面坯、水油酥
D
蛋水面坯、干油酥
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 酵面层酥是指以发酵面坯为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
解析：在制作酵面层酥时，首先需要制作发酵面坯，也就是将面粉、水、酵母等原料混合搅拌发酵后得到的面团。这个面团经过发酵后会变得松软有弹性，适合用来做酥皮。而干油酥则是由面粉、油脂等原料混合搅拌制成的，质地比较硬，适合用来做酥心。
联想：想象一下，发酵面坯就像是一个柔软的外衣，干油酥就像是一个坚硬的内核。当它们结合在一起时，就形成了酵面层酥的独特口感和层次感。
希望这个联想能够帮助你更好地理解酵面层酥的制作原理！如果有任何问题，欢迎继续向我提问。
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