35、煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入( )调节水温,使水锅中的水保持沸而不腾。

203.粳米适用于制做( )。

202.将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉叫( )。

201.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。

200.大米中含量最高的成分是( )。

199.卫生“五四”制的“四过关”是指( )。

198.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。

197.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

196.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好。

195.植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。

194.味精在加热至( )0C.时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。