228.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

10、面点中常用的动物性油脂有( ),黄油。

9、以下成品属于单捻捏法成型的是( )。

8、竹升面一般是采用竹子人工( )后,再成型的方法做成面条。

7、动物性原料加工要求包括( )。

6、当粮食上升到( )时,会出现发芽。

5、餐饮从业人员烹制的菜点,其质量的好坏决定着企业的经济效益和( )。

4、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。

3、将叠好酥条直切成两半,再横切成段,刀切面向上,使直线纹露在外面的是( )。

2、用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其( )成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

1、炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。