54.切酥皮类的糕点应选用()。

　平刀

　锯齿饼刀

　分刀

　砍刀

正确答案：B

解析：

解析:切酥皮类的糕点,需要使用锯齿饼刀。因为锯齿饼刀的锯齿能够轻松切割酥皮,而且不会压扁糕点,保持糕点的形状和口感。其他选项不适合切酥皮类的糕点,如平刀和砍刀容易压扁糕点,分刀则不够锋利。因此,正确答案为B。

665.在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

664.在下列熟制方法中,属于二维传热的是( )。

663.在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

662.在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

661.在下列面点中,属于广式面点的是()。

660.在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。

659.在下列加工工艺中属于少量缀色的是( )。

658.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

657.在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是( )。

656.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是( )。