53.莜麦面品种成品一般具有()的特点。

666.在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。

665.在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

664.在下列熟制方法中,属于二维传热的是( )。

663.在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是( )。

662.在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

661.在下列面点中,属于广式面点的是()。

660.在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。

659.在下列加工工艺中属于少量缀色的是( )。

658.在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

657.在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是( )。