638.在冬季调制温水面团时,水温应掌握在( )。

81.姜中的挥发油所不含的成分为()。

80.玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。

79.平衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。

78.煮东西时要根据()掌握加水次数。

77.()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。

76.下列不属于莜麦主要产地的是()。

75.小米粽子的质量标准是()。

74.高粱面()、且松而发硬。

73.微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。

72.净料单位成本计算的基本条件有()。