74.高粱面()、且松而发硬。

645.在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的( )等

644.在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

643.在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

642.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

641.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于( )。

640.在矾碱盐面坯中,( )起促进面筋生成的作用。

639.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

638.在冬季调制温水面团时,水温应掌握在( )。

637.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

636.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是( )。