606.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制。

　漂洗及蒸制

　水煮及清水漂洗

　油炸后漂洗

　焖煮后漂洗

正确答案：B

解析：

解析:鲜竹笋中含有草酸,草酸会与人体内的钙、铁等元素结合,形成难以溶解的草酸盐,影响人体对这些元素的吸收。因此,在食用前需要将草酸去除。水煮可以使草酸溶解在水中,清水漂洗可以将草酸洗掉,是比较常见的处理方法。其他选项中,油炸和焖煮都不能有效去除草酸,甚至可能会使草酸更难溶解。因此,正确答案为B。

113.中国居民膳食宝塔的最高层是()。

112.小米一般分为()小米和粳性小米两类。

111.用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

110.将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

109.在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。

108.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

107.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

106.若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。

105.()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。

104.在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。