105.()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。

　切

　剁

　剞

　斩

正确答案：A

解析：

解析:本题考查对于切、剁、剞、斩等动作的理解和区分。根据题干中的“下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜”可以推断出,这是一道关于切菜的题目。而在切菜的过程中,要求刀要垂直上下,不歪斜,这与选项A中的“切”相符合,因此答案为A。

614.用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的( )。

613.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作( )面点。

612.用成本系数法计算加工后原料成本,只适用于()相同的食品原料。

611.影响钙吸收的不利因素是( )。

610.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法,体现了成本管理的( )。

609.饮食业的产品成本是( )。

608.饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出( )。

607.饮食产品成本的三要素是()。

606.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过( )处理后才进行烹制。

605.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。