543.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

176.()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

175.工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

174.油酥大饼的风味特点是()。

173.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

172.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

171.下列不能用食品容器盛放的是()

170.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

169.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

168.三色蛋糕采用()的上馅方法。

167.和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。