172.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

　面的软硬

　品种的要求

　不同季节

　水温

正确答案：C

解析：

解析:这道题考察的是和面时应根据什么因素来确定面粉和水的比例。选项中提到了面的软硬、品种的要求和水温,但都不是最终确定和面比例的决定性因素。而不同季节的气温和湿度会影响面粉的吸水性,因此应根据季节的不同来确定和面的水量。因此,选项C是正确答案。

547.推切法用来切一些( )而不能一道将原料切断的刀法。

546.天然气的热值较高,一般为( )。

545.提供足够数量的( )和各种营养素,且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的两个基本点。

544.提高( )是实现职业道德维护公德的手段

543.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

542.糖浆面坯是面粉与( )调制而成。

541.糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的( )。

540.炭疽杆菌耐热性差,在60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

539.损耗重量是( )之差。

538.随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质,其营养素将受到( )的影响。