541.糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的( )。

解析:本题考查糖浆面坯的性质。糖浆面坯是指将糖浆加热至一定温度后,加入面粉搅拌而成的面团。根据题干中的描述,糖浆面坯具有适度的弹性,说明它可以恢复原状,不易变形;又具有良好的可塑性,说明它可以被加工成各种形状。因此,答案为B,可塑性。其他选项的解释如下:nA. 韧性:指物体在受到外力作用时,能够抵抗断裂或破碎的能力。糖浆面坯虽然有一定的弹性,但不具备韧性。nC. 延伸性:指物体在受到外力作用时,能够发生形变而不断裂或破碎的能力。糖浆面坯虽然有一定的弹性,但不具备延伸性。nD. 流变性:指物体在受到外力作用时,会发生形变,但形变过程中会发生内部结构的变化。糖浆面坯虽然可以被加工成各种形状,但不具备流变性。