539.损耗重量是( )之差。

180.化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。

179.()烙制后,取出用双手戳松。

178.制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

177.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

176.()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。

175.工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

174.油酥大饼的风味特点是()。

173.由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

172.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

171.下列不能用食品容器盛放的是()