237.搓可分为搓条和()两种手法。

482.确定(),可以控制实际投料,并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题,以便及时采取措施,控制生产成本。

481.琼脂又称为( )。

480.盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入( )。

479.排骨烧卖在拌制时应采用( )方法。

478.农历八月十五是传统的中秋节,从( )始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

477.牛油戟成品出现黑点,是因为( )引起的。

476.牛肉脂肪含()较多。

475.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有( )。

474.奶皮猪油包造型后应( )加温。

473.奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。