202.由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。

517.食品香料又称香味剂,按原料分为( )种

516.食品污染按其性质可概括生物性污染,( )放射性污染

515.食品的强化是将一种或几种( )加到食物中,以改善或提高食物的营养价值。

514.食品存放实行( )的隔离。

513.食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料

512.盛装点心的器皿,选用合理可以有效提升点心的( )。

511.盛装醋的容器最好选用( )器皿。

510.生馅拌馅的手法可划分为( )种。

509.生奶的抑菌作用在0~C时可保持48小时,30~C时可保持( )。

508.生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。