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单选题
513.食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料
A
碳酸钠
B
碳酸氢钠
C
碳酸氢铵
D
矾碱盐
答案解析
正确答案：B
解析：
解析:本题考查化学膨松原料中的一种——食粉,要求考生知道其学名,并能够正确选择其化学式。nn正确答案为B,即碳酸氢钠。食粉是一种常用的化学膨松原料,可以在烘焙过程中产生二氧化碳,使面团膨胀发酵,从而制作出松软的面包、蛋糕等食品。nn碳酸氢钠的化学式为NaHCO3,它是一种白色粉末,易溶于水,味苦,有碱性。在热力学条件下,碳酸氢钠可以分解为二氧化碳、水和碳酸钠,这种分解反应是食粉起泡的基础。nn因此,本题的正确答案为B,即碳酸氢钠。
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