185.粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。

534.水禽蛋必须加热( )才可食用。

533.水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。

532.水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

531.水的沸点与大气压力密切相关,在一个标准大气压下,水的沸点是()。

530.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,( )加入辅料( )均匀即成。

529.蔬菜应除去烂菜叶,充分洗涤,必要时( )后再食用。

528.蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是( )。

527.蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

526.适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

525.适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而( )又可得到较好的效果。