139.()的糕浆调制时,不可过分搅拌。

解析:本题考查的是糕点制作中的基本知识。正确答案为B,即马拉糕。nn马拉糕是一种以糯米粉、椰浆和糖为主要原料制作的传统糕点,口感软糯,香甜可口。在制作过程中,需要将糯米粉、椰浆和糖混合均匀,然后加入适量的水,搅拌成糕浆。但是,搅拌过度会使糕浆中的淀粉质过度发生糊化,导致糕点口感变硬,失去原有的软糯口感。因此,在制作马拉糕时,不可过分搅拌。nn其他选项中,蒸糕、发糕和马蹄糕也是常见的糕点,但它们的制作方法和注意事项不同。蒸糕需要在蒸制前将糕浆搅拌均匀,以充分发酵;发糕需要在制作过程中反复搅拌,以促进面糊中的气泡形成;马蹄糕则需要在糕浆中加入适量的马蹄粉,搅拌均匀后再蒸制。因此,本题的正确答案为B,即马拉糕。