577.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。

142.整齐式装盘,要求点心成品()。

141.下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。

140.属于马拉糕特点的是()。

139.()的糕浆调制时,不可过分搅拌。

138.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

137.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

136.包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。

135.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

134.在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

133.用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。