580.馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

139.()的糕浆调制时,不可过分搅拌。

138.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

137.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

136.包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。

135.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

134.在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

133.用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。

132.成本核算一般采用()倒求成本的方法。

131.下列中说法错误的是()。

130.男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。