335.()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。

　糖

　水

　盐

　酵母

正确答案：C

解析：

解析:本题考查的是面团中增加面筋密度、弹性和筋力的方法。选项中,糖和水对面筋的影响较小,酵母虽然可以促进面团发酵,但并不直接增加面筋的密度和筋力。而盐可以增加面筋的密度,使其更加紧实,同时也可以增强面筋的弹性和筋力。因此,本题的正确答案为C。

224.一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。

223.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

222.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

221.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。

220.“toastedbread”的意思是()。

219.蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。

218.一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

217.在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。

216.清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。

215.餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。