254.原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

305.制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。

304.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

303.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

302.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

301.起酥的英文名称是()。

300.加工前是一种原料,加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

299.一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

298.需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。

297.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。

296.“spongecake”是指()。