305.制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。

254.原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

253.溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。

252.食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

251.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

250.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

249.制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。

248.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额。

247.一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

246.制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

245.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。