303.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

　水量的多少

　糖的浓度

　结力液体的浓度

　果胶浓度

正确答案：C

解析：

解析:果冻是一种由果胶、糖、水和结力液体等成分组成的凝胶状食品。其中,结力液体是一种能够增加果冻硬度的添加剂,其主要成分是明胶或琼脂。因此,果冻内部的胶体结构和硬度与结力液体的浓度有关。选项A、B、D都是果冻的成分,但它们与果冻的胶体结构和硬度的关系不如结力液体浓度直接。因此,答案为C。

256.软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。

255.尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

254.原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

253.溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。

252.食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

251.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

250.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

249.制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。

248.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额。

247.一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。