301.起酥的英文名称是()。

258.表示原材料利用指标的叫()。

257.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

256.软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。

255.尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

254.原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

253.溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。

252.食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

251.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

250.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

249.制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。