296.“spongecake”是指()。

263.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

262.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

261.-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为()。

260.面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。

259.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

258.表示原材料利用指标的叫()。

257.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

256.软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。

255.尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

254.原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。