298.需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。

261.-1℃左左右,保存5~14天的鱼称为()。

260.面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。

259.()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

258.表示原材料利用指标的叫()。

257.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

256.软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。

255.尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

254.原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

253.溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。

252.食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。