251.下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

解析:本题考查的是食品营养学的知识。选项中叙述不正确的是哪一个,需要我们逐一分析。nnA选项说成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少,这个说法是错误的。事实上,成年动物肉中含有的氮物质比幼小动物肉更多,因为成年动物的肌肉组织更为发达,含有更多的蛋白质和氮物质。nnB选项说禽类有较多柔软的结缔组织,这个说法是正确的。禽类的肉质比畜类更为柔软,这是因为禽类的肉中含有较多的胶原蛋白,这种蛋白质可以形成柔软的结缔组织,使得禽类的肉质更为细嫩。nnC选项说禽类肉比畜类肉含氮物质多,这个说法也是错误的。事实上,禽类肉中含有的氮物质比畜类肉少,这是因为禽类的肌肉组织相对较少,含有的蛋白质和氮物质也相对较少。nnD选项说禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中,这个说法是正确的。相比畜类,禽类的脂肪更为均匀地分布在肌肉组织中,这也是禽类肉质更为柔软的原因之一。nn综上所述,选项A叙述不正确,是本题的正确答案。