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单选题
307.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
A
稀薄、黏性差,无法保持气体
B
粘稠,搅拌时不易带入空气
C
稀薄、弹性差,无法膨胀
D
黏性大、不易打起泡
答案解析
正确答案：A
解析：
解析:温度过高会使蛋液中的蛋白质变性,失去原有的结构和功能,导致稀薄、黏性差,无法保持气体,因此选项A为正确答案。选项B中的粘稠是因为蛋液中的蛋白质被过度搅拌而形成的,与温度无关。选项C中的稀薄、弹性差也是因为蛋液中的蛋白质变性导致的,但与温度过高无关。选项D中的黏性大、不易打起泡是因为蛋液中的蛋白质被过度搅拌而形成的,与温度无关。因此,选项A是正确答案。
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