87.()通常站在饭店大门外侧,主要工作是指挥车辆,协助客人上下车。

81.意大利菜有四个派系,分别为()。

80.美国菜分为三个流派:();以英格兰移民为主的派系,保留了传统的菜点,又增加了一些当地原料的新品种;以德克萨斯州为主的墨西哥派系,受南美菜的影响很大,有不少菜带有辣味,调味浓烈,有一定的刺激性。

79.西餐宴会服务中,拉椅让座应遵循()的原则。

78.()是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。

77.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是()。

76.经国务院批准,()国家旅游局颁布了饭店星级标准,并开始对饭店进行星级评定。

75.正常情况下,送餐的标准时间为临时订早餐,要求()之内送达。

74.星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样,每餐、每样食品应留足()。

73.星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后,应加盖食品罩或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存()。

72.常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、()和洗涤法。